单项选择题温水面团具有()强的特点。
A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题热水面主坯具有粘粘大、()、口感软糯、成品色较暗的特点。
A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小
2.单项选择题热水面由于()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。
A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉
3.单项选择题鲜肉烧卖、月芽蒸饼是()调制的面团。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.面肥
4.单项选择题冷水面主坯具有弹性,()、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。
A.可塑性
B.色泽差
C.韧性
D.柔软性
5.单项选择题冷水面主坯成品一般具有()、滑爽、筋抖的特点。
A.色白
B.色暗
C.色黄
D.色黑
6.单项选择题冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、()。
A.烧卖
B.蒸饺
C.鸭饼
D.锅饼
7.单项选择题面粉中的()在常温下不发生热变性,具有吸收率高的特性。
A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.面筋蛋白
D.胶蛋白
8.单项选择题面粉中的蛋白质能够遇水膨胀(),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。
A.淀粉糊化
B.谷蛋白
C.支链淀粉
D.面筋
9.单项选择题面粉中的蛋白质水温在()时能结合水150%左右。
A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
10.单项选择题淀粉颗粒在常温下基本无变化、吸水率低,水温在()以上时,淀粉出现溶于水的膨胀糊化。
A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃
最新试题
烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中,利用()使面点生坯成熟的方法。
题型:单项选择题
馒头生坯成型前,面坯压至光滑后,要盖上湿布或保鲜膜静置()。
题型:单项选择题
为了馅心更加鲜嫩,可以加()。
题型:单项选择题
以下属于生粉团面坯成品特点的是()。
题型:单项选择题
制作蛋挞时,需要注意的问题是()。
题型:单项选择题
()是指水与面粉为主要原料,经拌和揉搓而成的面坯。
题型:单项选择题
发酵粉属于()膨松剂。
题型:单项选择题
碳酸氢钠分解后残留碳酸钠,使成品呈()而影响口味,使用不当会使成品表面有黄斑点。
题型:单项选择题
以下不属于大包酥制作的面点品种是()。
题型:单项选择题
以油为介质进行传热时,由于油的温度高,制品下锅后骤然受热,外部干燥收缩凝成一层厚膜,外焦里嫩,可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
题型:判断题