中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和（）。

单项选择题中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和（）。

A.鹌鹑蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋

1.判断题真空吸引有三种操作方法，即直接式、间接式和火花式。()

2.单项选择题洗涤盐是（）经水洗涤后的产品。

A.粗盐
B.井盐
C.原盐
D.再制盐

3.判断题金融机构委托其他金融机构向客户销售金融产品时，可信赖销售金融产品的金融机构所提供的客户身份识别结果，不再重复进行已完成的客户身份识别程序，不需承担未履行客户身份识别义务的责任。()

4.单项选择题原料自然分解，是由于某些动、植物中含有（）。

A.大量营养素
B.矿物质
C.寄生虫
D.组织分解酶

5.单项选择题饴糖可抗蔗糖结晶，防止（）发烊、发砂。

A.上浆制品
B.蒸制品
C.脱浆制品
D.脱糖制品

6.单项选择题蔗糖包括白糖、面白糖、冰糖和（）。

A.砂糖
B.糖浆
C.饴糖
D.红糖

7.判断题压杆式黄油枪的主要组成是储油筒、拉杆、活塞、手柄前后端盖、排气丝堵及油枪头。()

8.单项选择题蜂蜜含有丰富的糖、（）、铜、锰等。

A.钙
B.锌
C.铁
D.维生素

9.判断题钻井液终切力是钻井液充分搅拌后静止10min测得的切力。()

10.单项选择题微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和（）。

A.温度
B.湿度
C.酵母菌
D.酸碱度