判断题刀法就是使用刀的各种方法。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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