单项选择题奶油曲奇花纹不清晰的原因不包括（）。
A.黄油打发过头
B.面团含水量高
C.烘焙温度高
D.使用粗糖制作
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1.单项选择题烤好的蛋糕体积偏小一般是由于搅打（），蛋白（），空气分布不匀，起泡性差。
A.时间太长、充气不足
B.时间太长、充气过足
C.时间太短、充气过足
D.时间太短、充气不足
2.单项选择题蛋白在搅打过程中，当用手指勾起蛋白，蛋白呈坚硬的尖峰且倒置时尖峰不会弯曲时蛋白处于（）阶段。
A.粗泡期
B.干性发泡期
C.湿性发泡期
D.棉絮期
3.单项选择题（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。
A.看酵法
B.听酵法
C.闻酵法
D.抓酵法
4.单项选择题素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。
A.清素馅
B.荤素馅
C.花素馅
D.以上都是
5.单项选择题直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉浆
D.蛋清
6.单项选择题以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。
A.蛋挞
B.皮蛋酥
C.绿豆饼
D.蛋黄酥
7.单项选择题以下哪种糖浆在熬后放置15天以上，适宜与面粉混合调制糖浆面坯？（）
A.亮浆
B.砂浆
C.粘浆
D.稀浆
8.单项选择题以下属于鲜果花卉馅的是（）。
A.苹果馅
B.菠萝馅
C.玫瑰馅
D.以上都是
9.单项选择题鱼皮角制皮时应注意（）。
A.糖
B.厚薄均匀
C.皮要圆整
D.以上说法都对
10.单项选择题以下点心制品没有使用荤素馅的是（）。
A.咸水角
B.老婆饼
C.三丁包子
D.蜂巢芋角