茅台酒生产所用主要原料俗称“红缨子”，其支链淀粉含量较高，通常达到淀粉总含量...

单项选择题茅台酒生产所用主要原料俗称“红缨子”，其支链淀粉含量较高，通常达到淀粉总含量的（）以上，具有耐蒸煮的特点，适合茅台酒多轮次反复蒸煮利用。

A.55%
B.66%
C.77%
D.88%

1.单项选择题自来水若用于成品酒勾兑，应在使用前一天用（）虑除氯臭。

A.硅藻土
B.滤纸
C.活性炭
D.以上都是

2.单项选择题玉米的（）含量高于高粱，因而常规分析时淀粉含量与高粱相当，但出酒率不及高粱。

A.半纤维素
B.淀粉
C.脂肪
D.蛋白质

3.单项选择题酱香型白酒馏酒的起始温度是（）

A.35-45℃
B.30-35℃
C.25-30℃
D.45-50℃

4.单项选择题酵母在微酸环境下代谢产物是（），而在偏碱性环境下产生甘油。

A.乙醇
B.甲醇
C.乙醚
D.甲醚

5.单项选择题大曲酱香型酒酿造用水要求的pH值范围为（）

A.6.0~7.0
B.6.5~7.5
C.6.0~8.0
D.6.5~8.5

6.单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是（）

A.低沸点物质少，高沸点物质少
B.低沸点物质少，高沸点物质多
C.低沸点物质多，高沸点物质多
D.低沸点物质多，高沸点物质少

7.单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于后续糖化过程中（）作用。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶

8.单项选择题以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是（）

A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长

9.单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是（）

A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味

10.单项选择题酱香型白酒酿造属于（）

A.液态发酵
B.半固态发酵
C.固态发酵
D.气态发酵法