单项选择题切割鹅肝时，为了使鹅肝在烹饪时不易破碎，切割前应（）
A.冷冻片刻
B.用热水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在切割生菜时，为了保持生菜的脆嫩口感，应（）
A.用手撕成块
B.用刀切成大片
C.切成细丝
D.先将生菜焯水后再切割
2.单项选择题切割羊肉卷时，羊肉（）
A.应先冷冻后再切割卷状
B.直接卷起来切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起来
3.单项选择题要将黄鳝切成鳝段用于红烧，鳝段的长度一般为（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
4.单项选择题在切割猕猴桃用于装饰菜品时，为了使猕猴桃形状美观，应（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块
5.单项选择题切割牛筋时，由于牛筋较韧，切割时应（）
A.使用锋利的刀具
B.用钝刀慢慢切割
C.先将牛筋煮熟再切割
D.边切割边用锤子敲打
6.单项选择题切割南瓜时，为了使南瓜在烹饪中更快熟烂，应（）
A.切成小块
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先将南瓜蒸熟再切割
7.单项选择题分割虾肉用于制作虾饺时，虾肉应（）
A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片
8.单项选择题分割鸭肉取鸭脖子时，鸭脖子与鸭身的连接部位（）
A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接
9.单项选择题分割鸡肉取鸡脯肉时，若要保证鸡脯肉的完整性，下刀应（）
A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉
10.单项选择题分割鸭肉取鸭胸肉时，为了使鸭胸肉平整，下刀应（）
A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀
最新试题
鲜活原料加工过程中，所有的叶菜类蔬菜都可以长时间浸泡在水中，不会影响品质。
题型：判断题
在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
题型：单项选择题
挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）
题型：单项选择题
原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
题型：单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆时，可能需要先进行改刀处理，如切成片或条（）
题型：单项选择题
在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
题型：单项选择题
以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
题型：单项选择题
以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
题型：单项选择题
对于海鲜类原料调味时，以下哪种调味料应谨慎使用，以免掩盖海鲜本身的鲜味（）
题型：单项选择题
制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
题型：单项选择题