单项选择题麦汁经冷却至25~40℃形成的凝固物是（）
A.冷凝固物
B.热凝固物
C.死酵母
D.温凝固物
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1.单项选择题浸出糖化工艺中低温投料的温度为（）
A.37℃
B.50℃
C.78℃
D.28℃
2.单项选择题一般工业啤酒中酒花的投加量占麦汁总质量的百分比是（）
A.0.1%~0.5%
B.1%~5%
C.0.05%~0.1%
D.5%~10%
3.单项选择题麦汁煮沸后的回旋沉淀中，区分冷、热凝固物的温度界限是（）
A.40℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃
4.单项选择题工业啤酒糖化配料时，一般麦芽醪中麦芽和水的比例是（）
A.1：4~5
B.1：5~6
C.1：3~4
D.1：1~2
5.单项选择题糖化时最适催化温度在65℃左右的酶主要是（）
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.β-葡聚糖酶
D.蛋白酶
6.单项选择题溶解差、酶活力低的麦芽最适宜采用的糖化方法是（）
A.三次煮出糖化法
B.一次煮出糖化法
C.浸出糖化法
D.二次煮出糖化法
7.单项选择题麦芽使用时水分一般不超过（）
A.3%
B.9%
C.6%
D.12%
8.单项选择题麦芽制备时，浸麦最常用的方法是（）
A.浸水断水法
B.长断水法
C.喷淋浸麦法
D.湿浸法
9.单项选择题大麦子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
A.胚
B.谷皮
C.糊粉层
D.胚乳
10.单项选择题黑色啤酒对水的残碱度（RA）值的要求是（）
A.＞1.78mmoL/L
B.0.89~1.78mmoL/L
C.≤0.89mmoL/L
D.＞0.89mmoL/L