生化膨松法利用（）生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。

单项选择题生化膨松法利用（）生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。

A.酸碱中和
B.酵母菌
C.化学反应
D.温度

1.单项选择题发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、（）等，使主坯的酸度增高。

A.醋酸发酵
B.杂酸
C.酒酸
D.酸菌

2.单项选择题膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成（）的蛋白质。

A.淀粉
B.直链淀粉
C.面筋
D.支链淀粉

3.单项选择题利用面肥发酵使面坯膨松，这种方法称为（）。

A.化学膨松法
B.酵母膨松法
C.生理膨松法
D.物理膨松法

4.单项选择题棉花包采用的是（）。

A.物理膨松法
B.化学膨松法
C.机械膨松法
D.生物膨松法

5.单项选择题温水面主坯的（）韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

A.弹性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性

6.单项选择题温水面团最适宜制作（）蒸饺。

A.蔬菜
B.鲜肉
C.月芽
D.花式

7.单项选择题温水面团具有（）强的特点。

A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性

8.单项选择题热水面主坯具有粘粘大、（）、口感软糯、成品色较暗的特点。

A.韧性差
B.弹性大
C.韧性好
D.弹性小

9.单项选择题热水面由于（）的膨胀糊化和蛋白质的热变性。

A.淀粉
B.面粉
C.支链淀粉
D.直链淀粉

10.单项选择题鲜肉烧卖、月芽蒸饼是（）调制的面团。

A.冷水
B.热水
C.温水
D.面肥