虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。

单项选择题虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。

A.灼
B.炒
C.焗
D.烤

1.单项选择题鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。

A.Sevruga
B.Beluga
C.Ship
D.Sterlet

2.单项选择题以下不适合制作扇贝的方法的是（）。

A.煎
B.生食
C.烤
D.焗

3.单项选择题番茄冷汤制作需要用到的材料是（）。

A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是

4.单项选择题用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。

A.刀
B.竹子
C.树枝
D.剪刀

5.单项选择题制作完的肉卷可保持（）天。

A.1-2
B.2-3
C.3-4

6.单项选择题伊比利亚火腿选用的材料是（）。

A.伊比利亚黑猪肉
B.伊比利亚白猪肉
C.伊比利亚红猪肉
D.伊比利亚蓝猪肉

7.单项选择题制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。

A.黄色
B.棕色
C.焦红色
D.乳白色

8.单项选择题下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。

A.奶油少司是西式烹调中常用的少司之一
B.以酸奶或鱼骨汤、淡奶油为基本液体
C.棕色油面酱为增稠剂制成
D.不能用于搭配鱼类、贝壳类食用

9.单项选择题下列关于制作意大利披萨说法错误的是（）。

A.首先要将所需材料搅拌成面团，发酵
B.待面团发酵到5倍大时，用手指蘸干面粉
C.在面团顶部戳洞
D.如果不塌陷、不回缩，则发酵完成

10.单项选择题将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在肉片上调味。

A.胡椒粉
B.沙拉酱
C.蒜蓉
D.辣椒粉