牛的（）适合炸、炒、爆。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

糖醋鱼适合的花刀是（）。