A.非必需维生素
B.必需维生素
C.水溶性维生素
D.脂溶性维生素
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A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法,还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品;多动手苦练;多学有关工艺美术方面的知识;多动脑筋
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
A.鲤鱼肛门凹入的为母,凸出的为公
B.青鱼体型略呈圆筒形,尾侧扁,腹圆,鳞大
C.草鱼体较长,略呈圆筒形,头、尾稍平扁,无须
D.鳙鱼头部肥大,最大约占鱼体的30%左右,吻钝而宽圆,口很宽,鳞小,身略扁
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
A.定人、定物、定时间、定质量,包干负责
B.定物、定人、定质量、定时间。划片分工、包干质量
C.定质量、定物、定人、定时间。划片分工、包干质量
D.定时间、定物、定人、定质量,划片分工
A.甘、酥、松、肥、浓
B.甘、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄榄仁
A.以山东、浙江、广东为主要产区
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的称为老姜
D.子姜脆嫩无渣,辣味较轻;老姜则辣味重,纤维较粗
A.使原料易于均匀加热
B.致嫩滑
C.调色
D.入味
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思维
最新试题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
炸牛排挂的糊是()
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
讲究清鲜是()特点之一。
姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。