单项选择题使用双煮法能够保持较（）的融化温度且控温较容易。
A.小
B.大
C.高
D.低
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1.单项选择题制作黑森林慕斯的步骤中取一块蛋糕垫底，倒入（）的奶油，厚度均匀。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.单项选择题制作丹麦葡萄干卷生胚的成型的过程中将起酥面包面胚擀至（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
3.单项选择题制作羊角面包生胚的成型切割的底部为（）cm 的等腰三角形薄面胚。
A.10
B.20
C.30
D.40
4.单项选择题杏仁膏的特色之一的加入了苦杏仁，其中杏仁膏总重比例高达（）。
A.9%
B.10%
C.11%
D.12%
5.单项选择题慕斯调制的方法中，将（）打发后，加入浆料中搅拌均匀，即成慕斯糊。
A.黄油
B.鲜奶油
C.稀奶油
D.牛奶
6.单项选择题制作巧克力曲奇需要的工具或设备有（）。
A.裱花嘴
B.打面机
C.发酵箱
D.纸箱
7.单项选择题巧克力馅心的制作方法中，把（）、稀奶油等加热至沸腾。
A.牛奶
B.果酱
C.可可粉
D.巧克力
8.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型中，将起酥面包面胚用擀面杖擀制（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
9.单项选择题擦试好的手工巧克力模具然后倒扣，这样做可有效防止（）进入模具内部。
A.水分
B.灰尘
C.细菌
D.杂质
10.单项选择题巧克力在调温的过程就是使可可脂融化物（）时，其可以形成稳定的可可脂晶体结构。
A.冷却
B.加热
C.加温
D.冷浸
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
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下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
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下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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