冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强...

单项选择题冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺，具有强烈的艺术展示性。

A.展示冷盘
B.造型冷盘
C.单色拼盘
D.花色拼盘

1.单项选择题筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

A.汁多味浓
B.口味清淡
C.色深味浓
D.辣味较重

2.单项选择题冷菜制作的工作台一般选用（）材料制作而成。

A.大理石
B.玻璃
C.木材
D.不锈钢

3.单项选择题美食的名称之美的运用正确的是（）

A.字符在菜点中命名的运用
B.数字在菜点中命名的运用
C.典故名的运用
D.普通名的应用

4.单项选择题在我国烹饪中有两种形式，一种是调味论另一种是（）

A.复合论
B.单一论
C.基础论
D.本味论

5.单项选择题我国烹饪的滋味是极其丰富的，堪称世界一绝，通常可分为两大类即（）和复合味。

A.芳香味
B.基本味
C.甜辣味
D.清香味

6.单项选择题美食的香种类很多，大致可分为芳香，鲜香、甘香，酱香、（）

A.酥香，辣香
B.清香，醇香
C.辣香，醇香
D.酥香，醇香

7.单项选择题美食香气的来源大致有三种及原料之香，调料之香和（）之香。

A.涮肉
B.煮肉
C.加热
D.烤肉

8.单项选择题烹制工艺学包含菜肴原料选择工艺，菜肴原料加工工艺和（）

A.菜肴原料嫩化工艺
B.菜肴原料配制工艺
C.菜肴原料出品工艺
D.以上都是

9.单项选择题烹饪菜肴的构图中多以（）的内部变化构图。

A.方形
B.圆形
C.椭圆
D.多边形

10.单项选择题菜肴的形式美有两部分组成（）

A.色和味
B.形和味
C.色和形
D.味和形