单项选择题不愉快的气味会对嗅觉产生的负面影响,不包括下述哪项()。
A.影响嗅觉的灵敏性
B.造成呼吸障碍
C.产生负面情绪
D.引起机体中毒
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1.单项选择题在下述哪个情境中嗅觉感知能力能够得到提升()。
A.干燥的环境
B.安静的环境
C.吵杂的环境
D.潮湿的环境
2.单项选择题下述哪种情况会导致嗅觉疲劳()。
A.长期在潮湿环境中
B.长期在干燥的环境中
C.长时间接受嗅觉刺激
D.疾病的状态下使用嗅觉
3.单项选择题法国Jean Jenoir 推出的咖啡闻香瓶不包含下列哪个组别()。
A.酶催化香气
B.干馏反应香气
C.焦糖化香气果蔬香气
D.果蔬生物香气
4.单项选择题下列哪种香气属于瑕疵香气()。
A.黑巧克力
B.印度香米
C.黑加仑
D.茶香月季
5.单项选择题新版咖啡风味轮可以分为几层()。
A.二层
B.三层
C.四层
D.五层
6.单项选择题下列哪项不属于触感的描述()。
A.重量感
B.粘稠感
C.酸甜感
D.收敛感
7.单项选择题下述常见的感觉中,属于触觉的是()。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
8.单项选择题在食用未成熟的香蕉等水果时,什么物质导致口腔的收敛感()。
A.果糖
B.果胶
C.原果胶
D.果肉
9.单项选择题下列哪种行为不会导致口腔触觉的下降()。
A.喝烫水
B.拔牙
C.神经萎缩
D.适度刺激口腔
10.单项选择题下列哪种食物可以增加食物的黏稠质感()。
A.酸枣
B.咸鱼
C.黄连
D.甜菜
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浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
题型:单项选择题
意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是()。
题型:单项选择题
长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是()S。
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
题型:单项选择题
下列环境与语境条件中,与杯测不符合的是()。
题型:单项选择题
烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
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奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中,容易导致()。
题型:单项选择题
要完成千层心咖啡拉花操作,下述操作不恰当的是()。
题型:单项选择题