单项选择题擀制酥性面包胚的过程中，要注意每次折叠时应将面胚（）转。
A.右
B.折
C.翻
D.左
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题起酥面包成型后将生胚放在（）中时要注意生胚之间应保持一定距离，以保证生胚醒发、体积膨大后互不沾连。
A.模具
B.烤盘
C.托盘
D.案台
2.单项选择题起酥面包生胚的成型时应注意，面胚进行切割时要保证它有一定的（）
A.硬度
B.软度
C.柔度
D.韧度
3.单项选择题起酥面包面团的主要原料有（）、油脂、水、食盐等。
A.面皮
B.面点
C.面粉
D.面坯
4.单项选择题制作起酥面包面团调制的适宜环境温度为（）
A.20-22℃
B.20-23℃
C.20-24℃
D.20-25℃
5.单项选择题在制作起酥面包的过程中，使用起酥机将面胚压薄，然后将面胚放入冰箱冷藏松弛（）min。
A.10
B.20
C.30
D.40
6.单项选择题制作起酥面包面团时把取出松弛好的面胚，需要旋转（）
A.60°
B.70°
C.80°
D.90°
7.单项选择题制作起酥面包面团中用擀面杖将发酵面胚的宽度擀至于片状黄油同宽，长度擀至片状黄油的（）倍。
A.一
B.二
C.三
D.四
8.单项选择题起酥面团的调制是为了空气进入面团中，并且能够制作出具有高度弹性和（）性的面团。
A.提前
B.增长
C.延展
D.收缩
9.单项选择题起酥面团的调制是使原材料（）并均匀混合。
A.分散
B.集中
C.密集
D.零碎
10.单项选择题起酥面团的调制可以促进面团的（），强化面团的持气能力。
A.泛化
B.氧化
C.气化
D.膨化
最新试题
水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
题型：多项选择题
春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
题型：多项选择题
起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
题型：多项选择题