单项选择题每百升(hL)成品啤酒的耗水量平均为()
A.5-7hL
B.8-9hL
C.7-8hL
D.3-5hL
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1.单项选择题酒花中影响啤酒蛋白絮凝沉淀的主要成分是()
A.α-酸
B.β-酸
C.酒花油
D.多酚物质
2.单项选择题赋予啤酒花香味的主要物质是()
A.多酚物质
B.β-酸
C.酒花油
D.α-酸
3.单项选择题优质啤酒大麦芽的千粒重一般在()
A.30g~40g
B.40g~50g
C.20g~30g
D.50g以上
4.单项选择题著名的捷克Sazz(萨兹)酒花属于()
A.兼型香型酒花
B.无明显特征的酒花
C.优质香型酒花
D.苦型酒花
5.单项选择题巧克力麦芽无酶活性,其一般用量不超过麦芽总量的()
A.25%
B.35%
C.15%
D.5%
6.单项选择题以下盐不属于永久硬度的是()
A.MgSO4
B.Mg(NO3)2
C.CaSO4
D.CaCO3
7.单项选择题真正发酵度与外观发酵度的倍数关系正确的是()
A.真正发酵度=外观发酵度×0.700
B.真正发酵度=外观发酵度×0.819
C.真正发酵度=外观发酵度÷0.700
D.真正发酵度=外观发酵度÷0.819
8.单项选择题为了延长啤酒的保质期,提高酒精度,大幅增加啤酒花用量的啤酒是()
A.白啤
B.世涛
C.比尔森
D.IPA
9.多项选择题发酵的主要流程:满罐、()。
A.主酵
B.后熟
C.降温
D.冷贮
10.多项选择题影响酵母与氧接触时间的主要因素为()
A.投料间隔时间
B.麦汁冷却时间
C.酵母开始添加的时间
D.满罐麦汁批数