A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水
A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘
A.猪肚
B.大肠
C.心脏
D.网油
A.传导
B.对流
C.辐射
D.热空气
A.宰杀时血管、气管必须割断
B.褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间
C.要做到物尽其用
D.要洗涤干净
最新试题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
现代宴席改革的基本思路包括()。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()