羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

“片皮鸡”应上的浆是（）

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

炸牛排挂的糊是（）

卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。