单项选择题以下哪项不属于常见的咖啡生豆等级划分方法?()
A.按照咖啡生豆大小分级
B.按照咖啡种植海拔高度分级
C.按照咖啡种植产区
D.按照咖啡瑕疵豆数量分级
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1.单项选择题以下选项中,可以降低拼配咖啡价格的操作是()。
A.使用廉价的咖啡机
B.提高罗布斯塔的使用比例
C.提高售卖咖啡的价格
D.降低包材成本
2.单项选择题以下选项中,可以提升拼配咖啡醇厚度的操作是()。
A.延长咖啡烘焙时的美拉德反应持续时间
B.调整咖啡豆的拼配方式和拼配比例
C.提高咖啡生豆的品质
D.其他选项都对
3.单项选择题通过闻咖啡豆的香气鉴别,可以判定咖啡豆出现品质较好的是()。
A.咖啡豆有花果香气
B.咖啡豆有坚果香气
C.咖啡豆香气浓郁
D.其他选项都对
4.单项选择题如果咖啡豆有油脂酸败的味道,说明咖啡豆出现()。
A.品质下降
B.品质较好
C.品质平庸
D.其他选项都不对
5.单项选择题通过单向气阀闻咖啡豆的香气,属于通过()鉴别咖啡豆品质。
A.直接观察法
B.包装鉴别法
C.香气鉴别法
D.询问鉴别法
6.单项选择题下列属于通过询问鉴别法鉴别咖啡豆品质的是()。
A.观察咖啡豆的商标和生产日期等信息
B.通过单向气阀闻咖啡豆的香气
C.询问咖啡豆的产地和烘焙方式等
D.萃取咖啡并品尝
7.单项选择题咖啡杯测中的整体感反应的是()。
A.客观评
B.主观评价
C.第三方评价
D.其他选项都不是
8.单项选择题下列不会导致咖啡干净度下降的是()。
A.腐败味
B.土味
C.药碘味
D.焦糖味
9.单项选择题下列哪项词汇是用于描述好的干净度?()
A.浑浊
B.涩味
C.无杂质
D.灰尘
10.单项选择题一致性(Uniformity)是指()是否均一。
A.风味
B.烘焙度
C.样品
D.水温
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是()。
题型:单项选择题
短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
题型:单项选择题
意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤,带来的负面影响是哪项()。
题型:单项选择题
一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在()。
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用同一款咖啡豆同等重量下,以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。
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下述产地的咖啡豆,以水果味与花韵为主基调的是()。
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浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
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烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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根据金杯萃取定义,在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。
题型:单项选择题