单项选择题食物的味由食物的()所决定。
A.呈味成分
B.人工成分
C.物理成分
D.自然成分
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在10%~20%的食盐溶液中加入()可以使咸味增强。
A.0.1%的醋酸溶液
B.1%的醋酸溶液
C.1%的蔗糖溶液
D.10%的醋酸溶液
2.单项选择题以下辣味调料按热辣强度从大到小排列正确的是()
A.辣椒,胡椒,花椒,生姜,大蒜,葱类,芥末
B.芥末,辣椒,胡椒,花椒,生姜,大蒜,葱类
C.辣椒,花椒,胡椒,生姜,大蒜,葱类
D.芥末,辣椒,生姜,大蒜,胡椒,花椒,葱类
3.单项选择题根据制糖的原料不同,可将蔗糖分为()
A.甘蔗糖和甜菜糖
B.甘蔗糖和苹果糖
C.甜菜糖和地瓜糖
D.甘蔗糖和葡萄糖
4.单项选择题紫胶红酸又称()
A.虫胶红酸
B.胭脂红
C.甜菜红素
D.姜黄色素
5.单项选择题下列烹制菜肴过程中,不是既发生美拉德反应,又发生焦糖化反应的是()
A.烹制卤肉
B.红烧鱼
C.红烧肉
D.醋溜土豆丝
6.单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而()
A.加快
B.减慢
C.不变
D.不影响
7.单项选择题美拉德反应属于什么褐变()
A.非酶
B.生物
C.物理
D.有机
8.单项选择题抑制酶促褐变最简便的方法是什么()
A.调节PH
B.化学药品
C.加热到500°C
D.驱氧法
9.单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质()
A.黄
B.绿
C.白
D.棕色或棕黑色
10.单项选择题防止果蔬酶促褐变,主要从降低或抑制酶的活性和()这两方面入手。
A.隔绝氧气
B.隔绝氮气
C.隔绝水分
D.隔绝二氧化碳
最新试题
烹饪化学是研究食物的(),食物在烹饪加工处理过程与贮存过程中的化学变化食物的营养品质和安全的学科。
题型:单项选择题
下列哪一项不属于水分活度的意义()
题型:单项选择题
束缚水又被称为()
题型:单项选择题
()是相对分子质量较大的亲水性物质,具有凝胶特性,能有效保护食物的结构与质构免遭破坏。
题型:单项选择题
生物体中的()主要存在于骨骼中并维持骨骼的刚性。
题型:单项选择题
食物可以通过加工改变其质构,改变和改善原材料的固有特性,增加其()
题型:单项选择题
在烹饪时,下列食物含水量过高需要裹淀粉进行制作的是()
题型:单项选择题
食品水分活度值在下列哪种情况下会增大()
题型:单项选择题
水在脂肪酸中的溶解度随着脂肪酸的相对分子质量()而()
题型:单项选择题
下列不是油脂劣化的主要变化的是()
题型:单项选择题