单项选择题以下（）不是制作派皮常用原料。
A.糖类
B.蛋品
C.油脂
D.奶油
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1.单项选择题如果不想派皮形成面筋应该选用（）。
A.打发派面团
B.酥皮派面团
C.粉碎派面团
D.搅拌派面团
2.单项选择题派皮面团烤制底部先填充蛋糕碎目的是（）。
A.烤起来更湿润
B.减少派皮浸湿危险
C.烘烤时更吸热
D.烘烤时更稳定
3.单项选择题以下（）不是水果派。
A.罐头苹果派
B.新鲜苹果派
C.核桃派
D.水蜜桃酸乳派
4.单项选择题挞的英文名称是（）。
A.Tart
B.Puff
C.Croissant
D.Pastry
5.单项选择题10英寸塔一般需要（）面团。
A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g
6.单项选择题8英寸塔一般需要（）面团。
A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g
7.单项选择题蛋挞的英文名称是（）。
A.Pie
B.Puff
C.Egg tart
D.Pastry
8.单项选择题6英寸塔一般需要（）面团。
A.300-340g
B.225-300g
C.175-225g
D.115-140g
9.单项选择题蛋挞的烤制工艺一般要求（）。
A.温度较低，时间较短
B.温度较低，时间较长
C.温度较高，时间较短
D.温度较高，时间较长
10.单项选择题布丁有什么特点（）？
A.口感顺滑，香甜可口
B.充满嚼劲
C.爽口开胃
D.内陷甜软
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鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
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