食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒...

判断题食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类传染性肠胃疾病的总称。

1.判断题根据蔬菜的主要食用部位进行分类，可分为六大类。

2.判断题干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软，以满足烹调和食用要求的工艺过程。

3.判断题干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。

4.判断题一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的净料率是50％，6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。

5.判断题风干的脱水率低，风味损失大，质量最差。

6.判断题鲑鱼俗称三文鱼。

7.判断题鲥鱼身扁，鳞大而薄，体背和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。

8.判断题鹅的翼下肉核大为肥，小则为瘦。

9.判断题通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。

10.判断题在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。