第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。_考试资料网

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填空题第一代鲜味剂——（），第二代鲜味剂——（）。

参考答案： 谷氨酸钠；核苷酸类

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1.填空题糖醇类产品有三种形态：（）、（）、（）。

参考答案：糖浆；结晶；溶液

2.填空题阿斯巴甜是（）和（）结合而成的双肽类甜味剂。

参考答案：天门冬氨酸；苯丙氨酸

3.填空题甜蜜素的甜度约为蔗糖的（）倍，为无营养甜味剂，其浓度大于0.4％时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。

参考答案：40—50

4.名词解释动物蛋白质水解物

参考答案：指在酸或者酶的作用下，水解含蛋白质的动物组织而得到的产物。

5.名词解释鲜味剂

参考答案：又称增味剂或风味增强剂，主要是指能增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。

6.名词解释化学合成甜味剂

参考答案：又称合成甜味剂，是人工合成的具有甜味的复杂有机化合物。

7.名词解释甜度

参考答案：甜味剂甜味的高低称为甜度，它是甜味剂的重要质量指标。

8.名词解释甜味剂

参考答案：赋予食品以甜味的食品添加剂。

9.名词解释食品酸味剂

参考答案：以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。

10.问答题论述使用氧化性漂白剂的注意事项？

参考答案：（1）使用氧化性漂白剂后必须用水冲洗，或用还原剂将之还原，使食品内完全干净而没有氧化性漂白剂的残留。
（2）过...

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