厨房出品时由于划单慢，作料不齐，导致出品慢，一般是（）的原因。

单项选择题厨房出品时由于划单慢，作料不齐，导致出品慢，一般是（）的原因。

A.切配
B.打荷
C.炉灶
D.备餐间

1.单项选择题菜点质量控制方法包括阶段流程控制法，岗位职责控制法和重点控制法。重大活动控制属于产品质量控制的（）。

A.重点控制法
B.岗位职责控制法
C.质量控制法
D.阶段流程控制法

2.单项选择题下列影响菜点质量的选项中，属于厨房生产的人为因素的是（）。

A.调味品的好差
B.同事之间的关系
C.厨房的环境
D.服务销售

3.单项选择题厨房温度过高，加快消耗厨房工作人员的体能，导致疲劳无力，进而影响到产品质量。这属于影响菜点质量因素的（）。

A.厨房生产环境因素
B.设施设备自然因素
C.生产原料自然因素
D.厨房生产人为因素

4.单项选择题对投资者来说，建立一个良好的（），是保证厨房生产质量及产品质量的重要保证。

A.设施设备
B.厨房环境
C.厨师团队
D.工作流程

5.单项选择题服务员的服务技艺、处事应变能力，直接或间接地影响着菜肴的质量，这属于影响菜点质量因素的（）。

A.厨房生产人为因素
B.设施设备自然因素
C.服务销售因素
D.厨房生产环境因素

6.单项选择题菜点质量评价包括内在质量标准和外观质量标准，下列选项属于内在质量标准的是（）。

A.菜点的味道
B.菜点的色泽
C.菜点的装盘
D.菜点的形态

7.单项选择题菜点质量评价包括内在质量标准和外观质量标准，下列选项属于外在质量标准的是（）。

A.菜点的色彩
B.菜点的质感
C.菜点的味道
D.菜点的营养成分

8.单项选择题菜点质量控制要制定完善的控制程序，炉灶操作、冷盘制作、点心制作要熟练、（），确保质量符合标准。

A.标准
B.合理
C.合乎规范
D.严格把关

9.单项选择题花式蒸饺熟制后成品塌陷的原因是（）。

A.面团没有揉匀揉透
B.水量太少，面团太硬
C.水量太多，面团太软
D.蒸制时间过长

10.单项选择题包子熟制后闻起来有股很强的酸味，原因是（）。

A.没有熟透
B.发酵时间不够
C.酵母量太多
D.蒸制时间过长