单项选择题在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下,粉水比和浓度成()关系。
A.正相关
B.反相关
C.负相关
D.不相关
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1.单项选择题金杯准则诞生于()。
A.法国
B.意大利
C.美国
D.英国
2.单项选择题金杯萃取准则中,横轴代表的是()。
A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重
3.单项选择题金杯萃取准则中,纵轴代表的是()。
A.浓度
B.萃取率
C.冲泡比例
D.液重
4.单项选择题按照SCA 的浓度区间(1.15%~1.45%)计算的花,浓度中位数恰好是1.25%,而55g 咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点(20%,1.25%),这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”()。
A.水温与研磨度
B.水温和水压
C.萃取时间与冲泡器具
D.咖啡豆烘焙度
5.单项选择题热能是影响萃取进程的重要因素,冲泡水温越高,分子活跃度越高,化学反应越剧烈,在SCA 体系当中可以通过调整水温来改变()。
A.萃取时间
B.风味
C.口感
D.萃取率
6.单项选择题杯测是一种对咖啡进行品鉴的方法,杯测实际上是一种通过()对咖啡进行萃取的方式。
A.压力式
B.预浸式
C.浸泡式
D.冷萃式
7.单项选择题在杯测中,获得咖啡浓度是1.22%,实际注水量是209g,粉重量是11.5g,萃取率是22.14%,已经超出金杯萃取的翻出,请问该如何进行调整,使萃取率达到金杯萃取范畴()。
A.调整粉水比
B.提高水温
C.咖啡粉磨细
D.延长浸泡时间
8.单项选择题杯测中的咖啡液浓度和萃取率会受以下哪些因素影响()。
A.烘焙度
B.冲泡器具
C.浸泡时间
D.注水方式
9.单项选择题按照金杯准则调整冲泡比例和技术,可以帮助我们实现预期的效果,不仅能满足主观体验,还能实现客观、可量化和可测量的()数值。
A.Ph
B.TDS
C.VST
D.Vb
10.单项选择题根据金杯准则,在意式浓缩咖啡萃取当中,双份浓缩咖啡的咖啡粉量最优值是()。
A.12~13g
B.14~15g
C.17~18g
D.20~22g
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是()。
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一杯意式浓缩咖啡(单份量)平均的咖啡因含量大约是()。
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要完成千层心咖啡拉花操作,下述操作不恰当的是()。
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意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是()。
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