单项选择题在茸泥制作过程中，以下哪种工具主要用于切割食材（）
A.厨师刀
B.剪刀
C.锯子
D.砧板
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1.单项选择题在茸泥制作过程中，以下哪种设备可用于保存成品（）
A.冰箱
B.保鲜盒
C.密封袋
D.以上都是
2.单项选择题在茸泥制作过程中，为什么要注意食材的新鲜度（）
A.口感更好
B.营养价值更高
C.卫生安全
D.易于加工
3.单项选择题茸泥制作时，以下哪种食材不适合使用（）
A.新鲜食材
B.过期食材
C.冷藏食材
D.冷冻食材
4.单项选择题在茸泥制作过程中，以下哪个环节需要注意卫生（）
A.挑选食材
B.清洗食材
C.切割食材
D.所有环节
5.单项选择题加工猪、牛肉茸泥时，为什么要将肉搅拌至起胶（）
A.增加口感弹性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.缩短烹饪时间
6.单项选择题制作牛肉茸泥时，哪种方法可以使牛肉更加鲜嫩（）
A.加入小苏打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用盐水浸泡
7.单项选择题制作猪肉茸泥最适合使用哪个部位的猪肉（）
A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉
8.单项选择题制作鱼肉茸泥时，哪个步骤最关键，直接影响鱼肉茸泥的口感（）
A.去骨去皮
B.剁碎搅拌
C.调味腌制
D.低温慢煮
9.单项选择题为了去除鱼肉的腥味，制作鱼肉茸泥时通常会加入（）
A.白糖
B.柠檬汁
C.姜汁
D.料酒
10.单项选择题制作鱼肉茸泥时，选用哪种鱼最适合（）
A.鲈鱼
B.黄鳝
C.鲢鱼
D.鲨鱼