单项选择题黄瓜寿司在制作中,在饭的中间要涂上少许()
A.茄汁
B.蚝油
C.酱油
D.芥末
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1.单项选择题选配菜点盛器的要求是保温、卫生、()
A.保湿
B.无毒
C.透明
D.无色
2.单项选择题()作为鲁菜的当家菜,一直都是人们款待亲朋的佳肴。
A.葱烧海参
B.锅包肉
C.东坡肉
D.龙井虾仁
3.单项选择题()成菜色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。
A.八宝鸭
B.干煸鸭
C.香辣啤酒鸭
D.盐水鸭
4.单项选择题()特点是用料华贵、加工细腻、应时吃鲜,礼仪习俗、饮食文化特色突出。
A.庶民菜
B.素菜
C.官府菜
D.少数民族菜
5.单项选择题广东菜系的调料多用柠檬汁、海鲜酱、豉汁、嫩肉粉和()
A.鱼露
B.豆瓣酱
C.胡椒
D.花椒
6.单项选择题()会使咖啡变苦,因此不要煮沸咖啡,比较适当的冲泡温度应低于96℃。
A.沸腾的开水
B.含氯水
C.水质不好
D.隔夜水
7.单项选择题原料经过干炸后用糖醋汁浇淋一下出锅称为()
A.焦熘
B.糟熘
C.软熘
D.走油
8.单项选择题()就是过油,就是先把原料码味后滑一下油,预制成半成品。
A.走红
B.走油
C.烤
D.爆
9.单项选择题制作清汤鱼丸时,一般采用()制作鱼丸,因其性价比较高。
A.黑鱼
B.鲶鱼
C.鲑鱼
D.鳙鱼
10.单项选择题新鲜的()含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾腌渍3次,脱水3次,让海素随水排尽,方可食用。
A.贝类
B.海鱼
C.虾、蟹
D.鲜海蜇
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