单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
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1.单项选择题（）巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
2.单项选择题（）巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不会有油腻的口感。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
3.单项选择题（）巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
4.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于（）
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
5.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
6.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
7.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
8.单项选择题当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
9.单项选择题巧克力的含（）量比较高，可以做成各种各样的甜品，最常见的就是冰淇淋。
A.糖
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
10.单项选择题双煮法中用（）将巧克力切成碎块，装入碗中待用。
A.小刀
B.抹刀
C.滚刀
D.锯刀
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在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
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下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
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下列选项中，属于起酥机别称有（）。
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下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
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