在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。

判断题在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。

1.判断题制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。

2.判断题鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。

3.判断题放养的禽与圈养的禽相比，前者红肌纤维的数量比后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。

4.判断题分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

5.判断题微波解冻是利用电磁波自身产生的热量进行解冻的。

6.判断题“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

7.判断题水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。

8.判断题清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫。

9.判断题芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。

10.判断题温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。