单项选择题拍粉拖蛋滚面包粉糊的菜肴成品颜色是（）。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
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1.单项选择题“吉利猪排”选用的糊是（）。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.拍粉拖蛋滚面粉糊
D.脆皮糊
2.单项选择题脆皮糊是由面粉、生粉、清水和（）构成。
A.泡打粉
B.植物油
C.精盐
D.以上三项都是
3.单项选择题“脆皮鱼条”选用的糊是（）。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
4.单项选择题“糖醋排骨”选用的糊是（）。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
5.单项选择题“高丽香蕉”选用的糊是（）。
A.蛋黄糊
B.蛋泡糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
6.单项选择题“炸烹里脊丝”选用的糊是（）。
A.蛋黄糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
7.单项选择题干粉糊菜肴成品的颜色是（）。
A.深黄
B.金黄
C.淡黄
D.白色
8.单项选择题干粉糊要现拍现粘炸，拍的粉是（）一般分初炸（六成）和复炸（七八成）油温。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
9.单项选择题蛋泡糊菜肴成品的颜色是（）色，入锅油温是（）成。（）
A.鹅黄；二
B.金黄；二
C.鹅黄；三
D.金黄；三
10.单项选择题蛋泡糊的用料是生粉与鸡蛋清调制而成，多用于（）类菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.软炸
D.脆炸
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