分设清洗水池，避免原料反流，是厨房（）区域的布局要求。

单项选择题分设清洗水池，避免原料反流，是厨房（）区域的布局要求。

A.库房
B.粗加工
C.烹调间
D.冷菜间

1.单项选择题通常烹调区厨师之间紧隔一个（）㎝宽的工作台，手递手即可完成原料的递交。

A.70～80
B.80～90
C.90～100
D.100～110

2.单项选择题下列哪个区域，设备要求高，可直接影响到出品的速度和质量（）？

A.热菜配菜区
B.热菜烹调区
C.冷菜制作区
D.熟制区

3.单项选择题冷菜装配区的室内温度不得高于（）℃。

A.15
B.20
C.25
D.30

4.单项选择题厨房布局有很多类型，在厨房面积有限的情况下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直线形布局
C.平行形布局
D.U 形布局

5.单项选择题被称为三角形厨房的是（）。

A.L 形厨房
B.直线形厨房
C.平行形厨房
D.U 形厨房

6.单项选择题中餐厨房布局应尽量靠近（）。

A.粗加工间
B.面点间
C.餐厅
D.洗碗间

7.单项选择题下列对于面点厨房布局不正确的选项是（）。

A.面点、点心厨房可与中餐厨房在同一区域
B.要配有足够的蒸、煮、烤、炸等设备
C.抽排油烟、蒸汽效果要好
D.便于与出菜沟通，便于监控、督查

8.单项选择题当餐饮部经理听到一些有关菜肴质量意见或看到某厨房存在一些问题时，应该找（）去处理。

A.岗位厨师
B.分管领班
C.分管厨师长
D.行政总厨

9.单项选择题要求每位员工或管理人员原则上只接受一位上级的指挥，各级、各层次的管理者也只能按级按层次向本人所管辖的下属发号施令。这是厨房组织结构的（）。

A.垂直指挥原则
B.责权对等原则
C.管理幅度适当原则
D.职能相称原则

10.单项选择题上层管理（行政总厨）由于考虑问题的深度和广度不同，管理幅度要相对（）。

A.大些
B.广些
C.小些
D.深些