美食的名称之美的运用正确的是（）

烹饪艺术造型中常见的形式类法则有整齐渐次、对称均衡、对比调和、节奏韵律和（）

菜肴塑形之美，是指用烹饪原料塑出人们喜闻乐见的动植物形象，以取悦食客满足食客的求美之心。

特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）

活鱼烹制，是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、（）俱佳的菜肴。

我国美食非常注重菜肴的形状，而且形状造型符合美学造型规律，能够赢得人们的喜爱，给人以美感。

筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

地方小吃是地域性很强的风味小吃别有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。