单项选择题在起酥机的运转过程中，不可将面团以外的其他物品放在输送台上，同时操作人员应注意安全，不可使（）的任何部位靠近输送台。
A.卫生纸
B.面团
C.手机
D.身体
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1.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
2.单项选择题一般情况下，巧克力装饰搭配的色彩不超过（）种。
A.一
B.二
C.三
D.四
3.单项选择题熔化巧克力的的方法有几种（）？
A.2
B.3
C.4
D.5
4.单项选择题使用双煮法能够保持较（）的融化温度且控温较容易。
A.小
B.大
C.高
D.低
5.单项选择题制作黑森林慕斯的步骤中取一块蛋糕垫底，倒入（）的奶油，厚度均匀。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
6.单项选择题制作丹麦葡萄干卷生胚的成型的过程中将起酥面包面胚擀至（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
7.单项选择题制作羊角面包生胚的成型切割的底部为（）cm 的等腰三角形薄面胚。
A.10
B.20
C.30
D.40
8.单项选择题杏仁膏的特色之一的加入了苦杏仁，其中杏仁膏总重比例高达（）。
A.9%
B.10%
C.11%
D.12%
9.单项选择题慕斯调制的方法中，将（）打发后，加入浆料中搅拌均匀，即成慕斯糊。
A.黄油
B.鲜奶油
C.稀奶油
D.牛奶
10.单项选择题制作巧克力曲奇需要的工具或设备有（）。
A.裱花嘴
B.打面机
C.发酵箱
D.纸箱
最新试题
下列选项中，属于起酥机别称有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
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以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体，却不会像原来的巧克力坚硬，而是具备了柔软的特性，因此用来作为（）等。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
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巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
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下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
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