多项选择题红椒鸡块(Chicken paprikash)是传统风味的佳肴,使用的原料有()。
A.鸡块
B.番茄
C.甜椒粉
D.茴香
E.莳萝
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1.多项选择题砂锅焖鸡(Chicken cacciatore)是传统风味的佳肴,使用的原料除了鸡之外,还有()。
A.黑菌
B.番茄
C.蘑菇
D.茴香
E.红椒
2.多项选择题鱼肉慕斯可以制作菜肴有()。
A.煎鱼饼
B.鱼肉批
C.鱼糕
D.鱼丸
E.煎鲈鱼
3.多项选择题为了增加风味,可以在海鲜慕斯中加入()。
A.香草碎
B.柠檬皮屑
C.鱼皮
D.芝士
E.羊肉
4.多项选择题为了增加风味,可以在鸡肉慕斯中加入()。
A.香草碎
B.火腿
C.鱼皮
D.羊肉
E.蘑菇
5.多项选择题鸡肉慕斯制成的菜肴,一般适合的烹调方法有()。
A.低温慢煮
B.高温油炸
C.沸煮
D.温煮
E.高温烤
6.多项选择题下列在制作清汤过程中正确的步骤是()。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制汤过程中全程大火
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入清水
7.多项选择题澄清基础汤时需要加入以下哪些食材()?
A.调味蔬菜
B.红葡萄酒
C.吉利丁片
D.鸡蛋清
E.焦洋葱
8.多项选择题下列在制作野味清汤过程中正确的步骤是()。
A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味
9.多项选择题清汤通常作为高档菜肴出现在餐桌上,因此基础汤的制作尤为重要,制作基础汤时需要加入以下哪些食材()?
A.调味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水
10.多项选择题保罗-博古斯是法餐界的厨艺泰斗,黑松露酥皮汤是博古斯的成名作,其中的原料有()。
A.鹅肝
B.法式酥皮
C.鸡肉
D.黑松露
E.口蘑
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括()。
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肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块,分别为()各两块。
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龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料()。
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以下哪道菜是采取腌渍工艺的()?
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美国菜新英格兰蛤周达汤,可以追溯到十八世纪初期,主要的原料有()。
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裹皮工艺中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加风味。
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以下哪几个部位不是肉鸽出肉的主要出肉部分()。
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法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
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