判断题牛乳在日光下日照，会产生日光臭。
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1.单项选择题牛肉肉香中使其呈现焦糖味的主要是由于哪种物质？（）
A.噻吩类
B.吡嗪类
C.噻唑类
D.呋喃酮
2.单项选择题在加热鸡肉的挥发物质中，若除去其中哪类物质，则鸡的独特香气消失，变成类似于牛肉的气味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不饱和醛类
D.吡嗪类
3.单项选择题在加热牛肉的挥发物质中除去哪一类物质时肉香味几乎完全消失？（）
A.吡啶类
B.硫化物
C.呋喃类
D.吡嗪类
4.单项选择题下列不属于肉香形成的前体物的是（）
A.氨基酸
B.无机盐
C.糖类
D.维生素
5.单项选择题动物性水产品的风味主要是由嗅感香气和哪一种味感共同组成的？（）
A.甜味
B.涩味
C.鲜味
D.咸味
6.填空题牛肉肉香中所含的硫化物以（）化合物为主。
8.问答题试论述食物在焙烤时可能发生的非酶反应。
10.问答题简述美拉德反应的特点。