判断题使用UHT处理法的牛奶可以常温保存。
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2.单项选择题下列选项是表明未超过最佳风味期的是（）。
A.果酸锐利明亮
B.果酸变柔和香气和甜度增强
C.各种风味走向均衡
D.其他选项都正确
3.单项选择题如果咖啡喝起来不新鲜的瑕疵风味明显，说明（）。
A.已超过最佳风味期
B.混入泥土
C.发展不足
D.焙烤瑕疵
4.单项选择题（）咖啡豆在烘焙后最好在一个月内喝完。
A.单品
B.拼配
C.意式
D.所有
5.单项选择题意式咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间？（）
A.1-7天
B.7-10天
C.14-30天
D.至少60天
6.单项选择题单品咖啡豆在烘焙后需要养豆多长时间才可进行杯测？（）
A.1天
B.7天
C.14天
D.一月
7.单项选择题咖啡熟豆养豆主要是排出（）。
A.一氧化氮
B.二氧化碳
C.二氧化氮
D.一氧化二氢
8.单项选择题以下关于咖啡包装中惰性气体使用的说法不正确的是（）。
A.惰性气体可以充入包装罐和包装袋中
B.常用惰性气体有一氧化二氮和二氧化碳
C.惰性气体可以抑制咖啡豆二氧化碳的释放
D.其他选项都不正确
9.单项选择题以下关于单向排气阀的说法正确的是（）。
A.单向排气阀可以排出包装袋内空气
B.单向排气阀可以隔绝外界空气进入包装袋
C.单向排气阀会增加咖啡包装的成本
D.其他选项都对
10.单项选择题咖啡包装袋上的排气阀最好配（）。
A.双向
B.单向
C.三个以上
D.其他选项都不对
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如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失（）。
题型：单项选择题
用200ml 的卡布奇诺杯进行拉花，打发牛奶量至少要多少才能确保满杯且图形完整（）。
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打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致（）。
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长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于（）。
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一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是（）。
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