焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。