单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.10
B.20
C.30
D.40
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1.单项选择题微波炉烹饪,当热量深入食物内部,所以烹饪速度比其他炉灶快()倍。
A.4-7
B.4-8
C.4-9
D.4-10
2.单项选择题在模塑巧克力的操作准备原料中黑巧克力的用量是200g,烘焙百分比是()%。
A.100
B.200
C.300
D.400
3.单项选择题制作起酥面包面团应注意环境温度越()会使面胚继续醒发,制品的醒发程度不同会影响后续的造型效果和成品品质。
A.低
B.高
C.大
D.小
4.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤中取适量的温水()℃倒入小不锈钢盆中。
A.50
B.60
C.70
D.80
5.单项选择题根据油脂蛋糕的用料配方正确选择()蛋糕糊的方法和操作规程。
A.搭配
B.调制
C.流程
D.规则
6.单项选择题如果想要将酥皮做得更酥脆更轻,务必将一切尽可能地保持在()状态。
A.高温
B.低温
C.保温
D.常温
7.单项选择题以下选项中,不属于巧克力馅心的制作方法是()。
A.黑巧克力融化
B.牛奶、稀牛奶等加热至沸腾
C.加入烤熟的果仁、果酱等原料搅拌均匀
D.不需要混合并搅拌均匀
8.单项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力多搅拌会加()巧克力的溶解和巧克力更软滑细腻,光泽度好。
A.慢
B.快
C.小
D.大
9.单项选择题一般根据()和成品体积来确定冷却时间。
A.明胶使用量
B.烘培时间
C.口感
D.原料配比
10.单项选择题蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等、含碳水化合物、蛋白质、脂肪、()及钙、钾、磷、钠、镁等矿物质,食用方便、是人们常用糕点之一。
A.维生素
B.粗纤维
C.营养素
D.葡萄糖
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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