单项选择题纯净的（）可以直接和米粉拌制成松质糕粉坯。
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.方糖
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1.单项选择题以下关于混酥类制品成熟说法错误的是（）。
A.模具需待成品晾凉后取下
B.制品都要扫蛋液才能烘烤
C.制品应均匀码放在烤盘中再放入烤炉中烘烤
D.烘烤时烤箱提前预热
2.单项选择题以下点心制品属于半皮半馅品种的是（）。
A.五仁月饼
B.开花包
C.生肉包
D.春卷
3.单项选择题以下点心制品不属于米粉制品的是（）。
A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月饼
D.艾窝窝
4.单项选择题物理膨松面坯代表品种有（）。
A.松糕
B.蛋糕
C.马蹄糕
D.糖糕
5.单项选择题排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。
A.30°
B.45°
C.60°
D.90°
6.单项选择题干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。
A.揉
B.擦
C.摔
D.捣
7.单项选择题制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。
A.焯水
B.宰杀
C.泡发
D.褪毛
8.单项选择题热的黏质糕粉坯较为黏稠粘手，所以必须蘸（）揉搓至完全滋润光滑。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
9.单项选择题（）是指根据面点造型需要，用装饰料围摆成具有像形造型的围边方法。
A.全围式
B.半围式
C.像形式
D.居中式
10.单项选择题热水面团的和面方法是（）。
A.炒拌法
B.调和法
C.搅和法
D.擦叠法
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