单项选择题()在蛋糕中运用广泛,它可以黏附在制品表面,也可以添加在面糊中,美化和装饰制品,它可以增加色彩,提高制品的营养价值。
A.调味酒
B.果料
C.白糖
D.可可粉
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1.单项选择题为了丰富巧克力的味道,可以把融化的巧克力中加入果酱、香料、烈酒等()调味。
A.原料
B.配方
C.成分
D.烘烤配比
2.单项选择题擀制酥性面包面团擀制成型切割时保证面团有一定的()。
A.硬
B.软
C.大
D.小
3.单项选择题根据应季点心的特点,制作营养丰富、()、造型新颖、深受欢迎的季节时令点心。
A.口味独特
B.注重口味
C.技法多样
D.花样繁多
4.单项选择题白巧克力在口味上与其他巧克力不同,其含糖较()。
A.高
B.低
C.多
D.少
5.单项选择题果胶为白色或淡黄色或()、浅棕色的粗粉至细粉,口感黏滑。
A.浅粉色
B.浅蓝色
C.浅灰色
D.浅绿色
6.单项选择题在制作蛋糕覆面中常用的赋香剂有香草粉、巧克力香精、各种水果香精、()等。
A.奶香精
B.酒精
C.鸡精
D.味精
7.单项选择题黑色巧克力称纯巧克力,主要由可可、可可脂和少量的()组成,硬度较大,可可含量较高,微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.盐
8.单项选择题巧克力糖的制作焙炒的温度越(),可可豆的损耗率越大,这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。
A.大
B.小
C.低
D.高
9.单项选择题最近比较流行的钻石心型慕斯就是用()模具做的。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
10.单项选择题在起酥机的运转过程中,不可将面团以外的其他物品放在输送台上,同时操作人员应注意安全,不可使()的任何部位靠近输送台。
A.卫生纸
B.面团
C.手机
D.身体
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
题型:多项选择题
冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
题型:多项选择题
下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
题型:多项选择题
调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
题型:多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
题型:多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
题型:多项选择题