在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

展台上绿色代表（）。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

立塑装饰物的要求有（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。