单项选择题在进行淋面操作时()反复淋。
A.不能
B.可以
C.适当
D.能
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1.单项选择题使用面粉油脂拌和法加入鸡蛋时,不能一次加足,以防蛋糕糊()。
A.创造
B.保留
C.消灭
D.消泡
2.单项选择题起酥面包充满浓郁的()。
A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麦香味
3.单项选择题巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再()。
A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜
4.单项选择题对选择面包起酥是要选择包装密封完好、包装整齐平滑,标签字体(),整体印刷鲜明、工整。
A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.显露
5.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化,用()搅拌。
A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子
6.单项选择题慕斯脱模应要特别注意的是要以()的方式使慕斯制品从模具中脱出。
A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢
7.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.50
B.100
C.200
D.300
8.单项选择题巧克力夹馅中有核桃、花生、杏仁、坚果等这些都是属于()类。
A.果仁
B.水果
C.果酱
D.特殊
9.单项选择题夹心巧克力有()类,其特点是将酒和糖品有机地揉合在一起,形成一种甜、香、醇的特殊效果。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
10.单项选择题为了使蛋糕口感更丰富,在蛋糕中经常添加()或各类酒泡制的水果等,制作出很多不同的口味。
A.特朗姆酒
B.白兰地酒
C.伏特加酒
D.白葡萄酒
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下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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起酥机需要碾压的面不宜太()否则会影响机器的正常使用。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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