单项选择题将较热的糟醅放在容易受凉的部位称为堵头铺底目的是()
A.提高产量
B.提高生产效率
C.使整个窖酒醅品温一致,发酵均匀
D.减少杂菌污染
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1.单项选择题酱香型白酒下窖时间不能过长,目的是保持发酵的()
A.酸度
B.湿度
C.温度
D.强度
2.单项选择题酱香型白酒生产酒糟入窖边撒尾酒的目的是()
A.节约成本
B.以酒养糟
C.增加湿度
D.增加产量
3.单项选择题酱香型白酒生产用约半甑堆积糟进行加曲粉,尾酒,窖底水等拌合切细是制作()
A.窖面
B.窖底
C.酒糟
D.封窖泥
4.单项选择题酱香型白酒生产烧窖后将窖池打扫干净,撒()于四周窖壁,窖底上。
A.尾酒
B.曲粉
C.稻壳
D.酒糟
5.单项选择题酱香型白酒生产中投料入窖前去除枯糟气味提高窖内温度的方法是()
A.烧窖
B.撒适量曲粉
C.撒尾酒
D.撒糠壳
6.单项选择题投料入窖前的烧窖目的错误的是()
A.去除杂菌
B.增加湿气
C.出去枯糟气味
D.提高窖内温度
7.单项选择题白酒生产中,封窖的目的是()
A.隔绝空气,密封发酵
B.排除废气
C.增加微生物量
D.增加氧气量
8.单项选择题兼香型白酒生产中,窖内密封发酵的时长为()
A.10天
B.15天
C.25天
D.一个月
9.单项选择题酱香型白酒生产中,糟醅入窖坑时尾酒的用量()
A.始终保持不变
B.由少到多
C.由多到少
D.不用考虑
10.单项选择题制作窖底时,要有人监护,以防()伤人。
A.窖泥
B.窖水
C.窖气
D.窖潮
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清香型白酒香气突出一个清字,口味突出一个正字,以()、落口爽净、回味悠长为其风格特点。
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混楂又称续楂,即粮食与酒醅()配料。
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不同香型的白酒有不同的配料,其中五粮液、剑南春、沱牌等选用()配料。
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芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
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清香型大曲酒生产突出一个清字,即原料蒸煮与酒糟蒸馏()进行。
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在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。
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酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
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酱香型白酒工艺中,润粮完成后第二天,要求粮堆温度达到()℃左右。
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有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味,将高粱粉碎后进行()处理。
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清蒸清烧工艺第一轮次发酵称为纯粮发酵,蒸得的酒称为()
题型:单项选择题