单项选择题下列产品的制作方法，何者较适合用冷水面制作（）
A.蒸饺
B.手抓饼
C.烧卖
D.水晶饺
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1.单项选择题通常制作叉烧包所用的面粉为（）
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
2.单项选择题大甲芋头酥是属下列酥油皮的？（）
A.直明酥
B.圆明酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.单项选择题菜肉包以微波炉加热，下列何种容器不可使用（）
A.铝箔
B.瓷器
C.玻璃
D.纸盒
4.单项选择题油面制作需加何种添加物以产生独特味道（）
A.黏稠剂
B.乳化剂
C.丙二醇
D.硷水
5.单项选择题冷却水煮油面时，用何种水较不理想（）
A.蒸馏水
B.软水
C.逆渗透水
D.山泉水
6.单项选择题莲花酥制作时为使花瓣展开层次分明，以下何种处理方式最适当（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
7.单项选择题馒头制作时加入少量何种原料，可使面团更柔软（）
A.油脂
B.熟黄豆粉
C.奶粉
D.盐
8.单项选择题包子蒸前的发酵温度，以下何者为佳（）
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
9.单项选择题面团搅拌不可搅拌出面筋的产品是（）
A.凤梨酥
B.馒头
C.巧果
D.葱油饼
10.单项选择题面团压延主要功能为（）
A.面带松弛
B.面带切条
C.促进面筋形成
D.改进面带色素
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糖粉具有粉末（）的特征。
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冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
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