单项选择题在火腿清洗过程中，以下哪种做法是正确的（）
A.用力揉搓
B.用热水清洗
C.用凉水清洗
D.用冰水清洗
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1.单项选择题以下哪种食品添加剂不适合用于火腿的清洗（）
A.食用色素
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.香料
2.单项选择题以下哪种情况不需要对火腿进行清洗（）
A.新购买的火腿
B.长时间存放的火腿
C.即将食用的火腿
D.已开封的火腿
3.单项选择题鱿鱼、墨鱼涨发时，应该浸泡多长时间（）
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
4.单项选择题在鱿鱼、墨鱼涨发过程中，应该使用什么液体来浸泡（）
A.清水
B.碱水
C.盐水
D.柠檬汁水
5.单项选择题碱发的种类中纯碱发制品不包括（）
A.馒头
B.包子
C.花卷
D.米饭
6.单项选择题碱水发的原料必需（）后才能用于烹调之用。
A.沥干水分
B.漂净碱味
C.沸水煮透
D.挤净水分
7.单项选择题以下哪种做法有助于提高菌类的抗氧化能力（）
A.浸泡
B.焯水
C.腌制
D.煎炒
8.单项选择题菌类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹饪
D.切片处理
9.单项选择题以下哪种藻类在加工时需要特别注意去除杂质（）
A.海带
B.紫菜
C.裙带菜
D.所有藻类
10.单项选择题藻类原料加工时，以下哪种行为可能导致营养成分流失（）
A.长时间浸泡
B.用力揉搓
C.快速烹饪
D.切片处理
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