上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

下列（）属于雕刻刀。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

调制浆所用的原料有（）。

美国爱食的一组食物是（）。