挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）

对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。

挂糊上浆时，若要使原料在炸制后呈现金黄色，可在糊或浆中加入（）

在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）

挂糊上浆时，对于质地较嫩的原料，如嫩鸡肉，上浆时应（）

制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。

鲜活原料加工中，对于鳝鱼等体表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布强行擦除，会影响原料品质。

在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）

挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）

鲜活的兔子加工时，兔毛只要大致拔除即可，残留少量兔毛不影响烹饪。