所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。

判断题所有冻结的原料都必须完全解冻后才能进行加工。

1.判断题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

2.判断题食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。

3.判断题海参，鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。

4.判断题粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。

5.判断题凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的，均可采用泡发。

6.判断题凡不适用煮发、焖发的干料，或者煮后仍不能发透而再继续煮焖又无法保持原料特定形态的，均可采用“蒸发”。

7.判断题煮发是把净料放入水中，加热煮沸，使之涨发。

8.判断题煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料，如鱼翅、海参等。

9.判断题将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。

10.判断题泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。