擀制酥性面包面团擀制时，如果过（），应放置冰箱冷冻片刻后再切割成型。

单项选择题擀制酥性面包面团擀制时，如果过（），应放置冰箱冷冻片刻后再切割成型。

A.硬
B.软
C.大
D.小

1.单项选择题擀制酥性面包胚的过程中，要注意每次折叠时应将面胚（）转。

A.右
B.折
C.翻
D.左

2.单项选择题起酥面包成型后将生胚放在（）中时要注意生胚之间应保持一定距离，以保证生胚醒发、体积膨大后互不沾连。

A.模具
B.烤盘
C.托盘
D.案台

3.单项选择题起酥面包生胚的成型时应注意，面胚进行切割时要保证它有一定的（）

A.硬度
B.软度
C.柔度
D.韧度

4.单项选择题起酥面包面团的主要原料有（）、油脂、水、食盐等。

A.面皮
B.面点
C.面粉
D.面坯

5.单项选择题制作起酥面包面团调制的适宜环境温度为（）

A.20-22℃
B.20-23℃
C.20-24℃
D.20-25℃

6.单项选择题在制作起酥面包的过程中，使用起酥机将面胚压薄，然后将面胚放入冰箱冷藏松弛（）min。

A.10
B.20
C.30
D.40

7.单项选择题制作起酥面包面团时把取出松弛好的面胚，需要旋转（）

A.60°
B.70°
C.80°
D.90°

8.单项选择题制作起酥面包面团中用擀面杖将发酵面胚的宽度擀至于片状黄油同宽，长度擀至片状黄油的（）倍。

A.一
B.二
C.三
D.四

9.单项选择题起酥面团的调制是为了空气进入面团中，并且能够制作出具有高度弹性和（）性的面团。

A.提前
B.增长
C.延展
D.收缩

10.单项选择题起酥面团的调制是使原材料（）并均匀混合。

A.分散
B.集中
C.密集
D.零碎