蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

（）适合煎鸡排。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

讲究清鲜是（）特点之一。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。